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Foto do escritorLuísa Colombi

Cookies de especiarias - sem glúten e lácteos


Biscoito especiarias sem glúten sem lacteos canela receita


Biscoito ou bolacha, eis a questão. Bom, não entrarei nessa #polêmica (óbvio que biscoito gente). O que vim escrever mesmo é sobre a maravilha que é esse biscoitinho. É pau pra toda obra. Para acompanhar o café, ou de lanchinho da tarde, é muito simples e super saboroso.

Antes de passar a receita, achei importante trazer algumas dicas de como deixar o seu biscoito ainda mais gostoso, principalmente na confeitaria funcional. Por não ter os ingredientes mais tradicionais, as vezes não fica claro o porquê de usarmos algumas coisas ou não usarmos outras. Fato é que todo ingrediente tem uma função na preparação - tanto teclo nisso que vou fazer uma série de posts sobre isso aqui no blog. Então, para ajudar ainda mais vocês a fazer o biscoito perfeito (para o seu gosto), segue as dicas:

- Normalmente se usa mais óleo do que manteiga ghee para fazer biscoitos. Não é que não fique bom, mas o óleo deixa o biscoito mais crocante. Se você gosta daqueles com recheio mais mole, vai na ghee que não tem erro (eu prefiro os mais molinhos!).


- Para biscoitos mais grossos, o óleo de coco não é o ideal, pois acaba deixando o biscoito muito duro. Ele combina com biscoitos bem finos.


- Se for usar a manteiga ghee, na substituição por manteiga convencional, lembre-se que ela é mais gordurosa e menos aquosa, então deve ser feita a mudança na proporção de líquidos na receita também.


- Usando a ghee é necessário que a massa descanse na geladeira antes de ser aberta, principalmente quando a temperatura ambiente está bem quente. O recomendado é que fique pelo menos uma hora. Fica mais fácil de manusear também.


- Na hora de abrir e cortar a massa, utilize espátulas para colocá-la na forma onde for assar. O calor da sua mão pode aquecer a massa.


- Se for misturar ingredientes secos em úmidos, só o faça até que o seco esteja incorporado. Não é necessário ficar mexendo demais na massa.


- Caso queira acrescentar raspas, oleaginosas, frutas desidratadas, e gotas de chocolate na massa, faça no final, quando todos os outros ingredientes já estiverem misturados. Misture só até incorporar.


- Uma coisa que facilita muito a vida de quem adora fazer biscoitos (e outras coisas assadas) é comprar um tapete de silicone (silpat). Tem vários na internet. Vale o investimento, já que você economiza em tempo limpando a forma (amém senhor deus), além de suas preparações não grudaram nadinha. Plus, as preparações ficam muito mais lindas! Eu comprei a minha lá fora, mas tem opções por aqui em casas de confeitaria ou por encomenda no Aliexpress.


- Outra coisa que ajuda muito é ter uma grade de resfriamento para por qualquer assado, depois que ele sai do forno. E isso vale para os biscoitos principalmente. Assim eles esfriam de maneira uniforme (porque o ar passa por todo ele), ficando crocantes e deliciosos. Tem vários tipos aqui.


Então, chega de falar né meu povo, vamos para a receita.

Biscoito sem glúten sem lactose de especiarias canela receita

COOKIES DE ESPECIARIAS:

INGREDIENTES:

2 xic. de farinha de coco

1/4 c. de chá de sal

1/4 c. de chá de bicarbonato de sódio

2 c. chá de canela em pó

1 e 1/2 c de chá de gengibre em pó

1 c. de chá de noz moscada

1/2 c. de chá de cardamomo em pó

1/2 xic de ghee (90g)

3 c. de sopa de melado

3 c. de sopa de mel ou néctar de coco

1 c. de sopa de extrato de baunilha

1/2 xic de açúcar de coco com canela para enrolar

PREPARAÇÃO:

Aqueça o forno a 180ºC. Forre uma forma (com borda mais fina de preferência) com papel-manteiga ou o tapete de silicone, untando com um pouco de ghee ou óleo de coco.

Num bowl, misture ingredientes secos. Depois de misturados, adicione os líquidos até que a massa esteja homogênea. Deixe a massa descansar no freezer por uma hora.

Enquanto isso, triture o açúcar com a canela no processador ou liquidificador para virar um pó fino.

Esfriada a massa, divida-a em porções menores, utilizando uma colher de sorvete ou um normal, mas tentando manter a mesma proporção de massa em todas (isso é importante para que eles assem e fiquem prontos no mesmo momento)

Faça bolinhas com a massa e enrole no açúcar com canela, para que fiquem cobertas.

Coloque cada bolinha na forma e as achate levemente, deixando uma certa distância entre elas na assadeira, para que não grudem.

Asse por aproximadamente 15 minutos ou até que fiquem crocantes nas bordas. Retire do forno e deixe esfriar na forma por alguns minutos e depois transfira para uma grade de resfriamento (se tiver!) É normal que os biscoitos saiam mais moles do forno, eles endurecem quando resfriam.

Depois é só se deliciar.

RENDIMENTO:

Aproximadamente 24 cookies (com bolinhas de 20g).

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NHAMY!

Os biscoitos ficam mais gostosos quando provados no dia que foram feitos, mas eles também podem ser guardados na geladeira por alguns dias.

Com amor,

Luísa

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