Para quem me acompanhar aqui, sabe que eu sou viciada assumida em café.
eu, todas as manhãs
Sendo uma apreciadora desse líquido dos deuses, afirmo que saber preparar um bom é conduta básica de sobrevivência. Por isso, aqui vão algumas dicas para você que, como eu, é apaixonado por café, e quer extrair o melhor dessa (amada) bebida:
1. MOER O GRÃO
Dica número um é, café fresco é café bom. Então sempre tente comprar o grão do café e deixe para moer na hora que for usar. Depois de moído, rapidamente o grão perde muito dos seus aromas e sabores. Isso porque, em contato com o oxigênio, o café começa a oxidar, causando uma depreciação do sabor, em razão da volatilidade dos compostos aromáticos que dão gosto ao café.
Portanto, quanto mais fresco, mais gostoso e aromático ele será.
Se você não tiver moedor, opte por comprar café moído mais fresco que encontrar.
2. ARMAZENAR CORRETAMENTE
O ideal é armazenar na própria embalagem, devidamente selada, dentro de um pote hermético, ou apenas num pote hermético de metal. O mais importante é que seja num pote totalmente fechado (escuro), para que não ocorra a incidência de luz, o que ajudaria no processo de oxidação. Nada guardar na geladeira, o melhor é na dispensa, longe de luz, umidade e cheiros fortes.
3. TIPO E TEMPERATURA DA ÁGUA
Utilize sempre água filtrada, de preferência mineral, para evitar a contaminação e retrogosto de cloro, que além de ter sabor ruim, destrói os óleos essenciais do café. A temperatura também é importante, sendo o ideal que não esteja fervendo, ou seja, abaixo de 100ºC (perto dos 90ºC) , para não extrair sabores amargos. O melhor é deixar a água ferver e esperar cerca de 1 minuto para passar o café, ou usar aquelas chaleiras elétricas que medem a temperatura.
4. GRÃO DE QUALIDADE
Escolha grão classificado como “especial” ou “gourmet”, sendo mais garantido comprar de marcas que tenham o selo da Associação Brasileira de Café Especiais (ASCA) e que tenham o selo de pureza e qualidade da Associação Brasileira da Indústria do Café (ABIC), os quais garantem a boa procedência dele. Além disso, no mercado, deem preferência ao grão Arábica, por ser espécie rica em aroma, muito perfumada, doce e ligeiramente ácida.
5. PRÉ-INFUSÃO
Dependendo do método, comece molhando o café pelas beiradas e depois coloque no centro. Ainda, coloque água somente o suficiente para hidratar o café. Isso auxilia que não sejam criadas bolhas de ar ou de café seco no pó. Só depois que todo o café esteja umedecido, adicione a água restante.
6. ESCALDAR
Se você for usar o filtro de papel ou de pano, escalde o filtro antes com água quente, para evitar que o sabor residual de substâncias, como a celulose, contamine o café. É bacana também escaldar os demais utensílios, para evitar que ocorra choque térmico, o que também altera sabor, além de manter o café aquecido por mais tempo.
7. DEVIDA PROPORÇÃO E CONSUMO
Claro que essa parte é muito de gosto, mas de maneira geral, para se ter equílibrio no sabor – nem muito forte, nem muito fraco -, a proporção que se indica é de 5 a 6 colheres de sopa para cada litro de água ou 7 gramas de café para cada 30/50ml de água.
Ainda, é importante consumir o café na hora ou até uma hora depois de pronto (se guardado em garrafa térmica), para evitar a oxidação, reação que tira o sabor e as características da bebida. Por fim, o ideal é consumir o café puro, ou seja, sem açúcar, para que se aprecie devidamente o verdadeiro sabor da bebida. De outra forma, os sabores do café ficam escondidos pelo gosto doce, desmerecendo todo o trabalho que você teve para extrair o melhor do grão.
E ai, gostaram das dicas? Tem mais algumas para acrescentar?
Comentem abaixo, se sim.
Com amor,
Luísa.