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Cookies de especiarias - sem glúten e lácteos

May 29, 2017

 

 

Biscoito ou bolacha, eis a questão. Bom, não entrarei nessa #polêmica (óbvio que biscoito gente). O que vim escrever mesmo é sobre a maravilha que é esse biscoitinho. É pau pra toda obra. Para acompanhar o café, ou de lanchinho da tarde, é muito simples e super saboroso.

Antes de passar a receita, achei importante trazer algumas dicas de como deixar o seu biscoito ainda mais gostoso, principalmente na confeitaria funcional. Por não ter os ingredientes mais tradicionais, as vezes não fica claro o porquê de usarmos algumas coisas ou não usarmos outras. Fato é que todo ingrediente tem uma função na preparação - tanto teclo nisso que vou fazer uma série de posts sobre isso aqui no blog. Então, para ajudar ainda mais vocês a fazer o biscoito perfeito (para o seu gosto), segue as dicas:

 

- Normalmente se usa mais óleo do que manteiga ghee para fazer biscoitos. Não é que não fique bom, mas o óleo deixa o biscoito mais crocante. Se você gosta daqueles com recheio mais mole, vai na ghee que não tem erro (eu prefiro os mais molinhos!). 

 

- Para biscoitos mais grossos, o óleo de coco não é o ideal, pois acaba deixando o biscoito muito duro. Ele combina com biscoitos bem finos. 

 

- Se for usar a manteiga ghee, na substituição por manteiga convencional, lembre-se que ela é mais gordurosa e menos aquosa, então deve ser feita a mudança na proporção de líquidos na receita também.

 

- Usando a ghee é necessário que a massa descanse na geladeira antes de ser aberta, principalmente quando a temperatura ambiente está bem quente. O recomendado é que fique pelo menos uma hora. Fica mais fácil de manusear também.

 

- Na hora de abrir e cortar a massa, utilize espátulas para colocá-la na forma onde for assar. O calor da sua mão pode aquecer a massa. 

 

- Se for misturar ingredientes secos em úmidos, só o faça até que o seco esteja incorporado. Não é necessário ficar mexendo demais na massa. 

 

- Caso queira acrescentar raspas, oleaginosas, frutas desidratadas, e gotas de chocolate na massa, faça no final, quando todos os outros ingredientes já estiverem misturados. Misture só até incorporar. 

 

- Uma coisa que facilita muito a vida de quem adora fazer biscoitos (e outras coisas assadas) é comprar um tapete de silicone (silpat). Tem vários na internet. Vale o investimento, já que você economiza em tempo limpando a forma (amém senhor deus), além de suas preparações não grudaram nadinha. Plus, as preparações ficam muito mais lindas! Eu comprei a minha lá fora, mas tem opções por aqui em casas de confeitaria ou por encomenda no Aliexpress. 

 

- Outra coisa que ajuda muito é ter uma grade de resfriamento para por qualquer assado, depois que ele sai do forno. E isso vale para os biscoitos principalmente. Assim eles esfriam de maneira uniforme (porque o ar passa por todo ele), ficando crocantes e deliciosos. Tem vários tipos aqui

 

Então, chega de falar né meu povo, vamos para a receita.

 

 

COOKIES DE ESPECIARIAS:

 

INGREDIENTES:

2 xic. de farinha de coco

1/4 c. de chá de sal

1/4 c. de chá de bicarbonato de sódio

2 c. chá de canela em pó

1 e 1/2 c de chá de gengibre em pó

1 c. de chá de noz moscada

1/2 c. de chá de cardamomo em pó

1/2 xic de ghee (90g)

3 c. de sopa de melado

3 c. de sopa de mel ou néctar de coco

1 c. de sopa de extrato de baunilha

1/2 xic de açúcar de coco com canela para enrolar

 

 

PREPARAÇÃO:

Aqueça o forno a 180ºC. Forre uma forma (com borda mais fina de preferência) com papel-manteiga ou o tapete de silicone, untando com um pouco de ghee ou óleo de coco. 

Num bowl, misture ingredientes secos. Depois de misturados, adicione os líquidos até que a massa esteja homogênea. Deixe a massa descansar no freezer por uma hora.

Enquanto isso, triture o açúcar com a canela no processador ou liquidificador para virar um pó fino.

Esfriada a massa, divida-a em porções menores, utilizando uma colher de sorvete ou um normal, mas tentando manter a mesma proporção de massa em todas (isso é importante para que eles assem e fiquem prontos no mesmo momento)

Faça bolinhas com a massa e enrole no açúcar com canela, para que fiquem cobertas.

Coloque cada bolinha na forma e as achate levemente, deixando uma certa distância entre elas na assadeira, para que não grudem. 

Asse por aproximadamente 15 minutos ou até que fiquem crocantes nas bordas. Retire do forno e deixe esfriar na forma por alguns minutos e depois transfira para uma grade de resfriamento (se tiver!) É normal que os biscoitos saiam mais moles do forno, eles endurecem quando resfriam.

Depois é só se deliciar.

 

RENDIMENTO:

Aproximadamente 24 cookies (com bolinhas de 20g).

 

 

 

NHAMY!

Os biscoitos ficam mais gostosos quando provados no dia que foram feitos, mas eles também podem ser guardados na geladeira por alguns dias. 

Com amor,

Luísa

 

 

 

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