funcionalidade | soulbaker

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11 de jul. de 20184 min

O que é gastronomia funcional?

Começando pelo começo, gastronomia, do latim, vem de “gastro”= estômago, e “mia” = lei. Já do dicionário Aurélio, sua definição é...

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1 de nov. de 20178 min

Como fazer leites vegetais - Guia definitivo

Aprenda como fazer leites vegetais, uma das bases da gastronomia funcional. Leite de amêndoas, castanha de caju, castanha do pará, macadâmia

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3 de set. de 20177 min

Funcionalidade dos alimentos - açúcar e similares

Ainda, na saga dos posts sobre a função e benefícios de cada ingrediente numa preparação na Confeitaria e Panificação, chegamos a parte...

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24 de jul. de 20174 min

Funcionalidade dos alimentos - gorduras, fermentos e ácidos

E lá vem mais um post sobre a funcionalidade dos alimentos (veja os anteriores parte I, parte II e parte III). O de hoje é específico...

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10 de jul. de 20173 min

Como fazer biomassa de banana verde

Falando tanto sobre gastronomia funcional, não poderia deixar de mencionar aqui uma das bases dessa linda arte de cozinhar. A biomassa de...

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27 de jun. de 20173 min

Funcionalidade dos alimentos - ingredientes de liga

Para que serve o ovo, a farinha de linhaça, a farinha de chia, o psyllium, o purê de maçã, entre outros ingredientes, em receitas sem glúten

14.877 visualizações3 comentários

15 de jun. de 20173 min

Funcionalidade dos alimentos - amidos e féculas

Continuando a série de posts sobre a função e carga nutricional dos ingredientes comumentes utilizados em preparações de confeitaria e panif

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31 de mai. de 20177 min

Funcionalidades dos alimentos - farinhas de estrutura

Em toda elaboração de receita é muito importante saber qual a função que aquele ingrediente agrega na preparação. Traz aeração? Estrutura? L

2.880 visualizações2 comentários

29 de mai. de 20173 min

Cookies de especiarias - sem glúten e lácteos

Biscoito ou bolacha, eis a questão. Bom, não entrarei nessa #polêmica (óbvio que biscoito gente). O que vim escrever mesmo é sobre a...

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