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Luísa Colombi
11 de jul. de 20184 min de leitura
O que é gastronomia funcional?
Começando pelo começo, gastronomia, do latim, vem de “gastro”= estômago, e “mia” = lei. Já do dicionário Aurélio, sua definição é...
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Luísa Colombi
24 de jul. de 20174 min de leitura
Funcionalidade dos alimentos - gorduras, fermentos e ácidos
E lá vem mais um post sobre a funcionalidade dos alimentos (veja os anteriores parte I, parte II e parte III). O de hoje é específico...
443 visualizações0 comentário


Luísa Colombi
27 de jun. de 20173 min de leitura
Funcionalidade dos alimentos - ingredientes de liga
Para que serve o ovo, a farinha de linhaça, a farinha de chia, o psyllium, o purê de maçã, entre outros ingredientes, em receitas sem glúten
15.712 visualizações3 comentários


Luísa Colombi
31 de mai. de 20177 min de leitura
Funcionalidades dos alimentos - farinhas de estrutura
Em toda elaboração de receita é muito importante saber qual a função que aquele ingrediente agrega na preparação. Traz aeração? Estrutura? L
3.022 visualizações2 comentários
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