Um dos meus doces preferidos é Tiramisu. Provavelmente pelo meu fascínio por coisas com café ou por aflorar o meu lado meu italiano, ou simplesmente porque acho sobremesas menos doces mais gostosas. Esse é um estilo BEM adaptado do normal (que a nona e a Italia toda me perdoe!) mas fica tão gostoso quanto! Vou dizer que me surpreendi muito com o resultado.
É muito saudável, não leva nenhum açúcar refinado e pode ser apreciado por quem tem restrições à leite (ovos e glúten também se adaptar).
Sei que os ingredientes não são dos mais baratos, mas a ideia é preparar para um ocasião especial, não comer todo dia (até porque nem faz bem).
Tem dois modos de fazer: o preguiçoso e o elaborado.
Claro que o esforço sempre é recompensado, então a versão "mais trabalhosa" sempre vale mais a pena, até porque o trabalho maior é só o planejamento.
Eu fiquei no meio do caminho, fiz a elaborada, mas com uma ajudinha numa parte,
De resto, ela é uma sobremesa que facilita, porque não vai no forno e você pode preparar um dia antes de servir (já que é resfriada). Vai surpreender todo mundo positivamente, confia em mim, fia.
TIRAMISU (SEM LEITE):
INGREDIENTES:
Base:
1. Versão elaborada:
Fazer o próprio biscoito: uma receita boa e já testada por mim é está aqui.
1 xícara de café passado forte frio (dá para usar o solúvel também, seguindo as instruções da embalagem)
1 c. de sopa de vinho marsala ou rum
2. Versão preguiçosa:
4 pacotes de biscoito de baunilha - usei o orgânico da Native
1 xícara de café passado forte frio (dá para usar o solúvel também, seguindo as instruções da embalagem)
1 c. de sopa de vinho marsala ou rum
Recheio de creme:
1. Versão elaborada:
2 xic. de castanhas de caju cruas - já demolhadas e escorridas por pelo menos 12h
água (se necessário)
2 c. sopa de óleo de coco em estado líquido
1 pacote de probióticos (eu usei este, por exemplo)
4 c. de sopa néctar de coco (pode substituir por maple syrup, agave ou mel, - lembrando que o último terá gosto residual - ou algum adoçante, como xylitol)
1 c. de sopa de extrato de baunilha
uma pitada de sal
2. Versão preguiçosa
2 xic. de castanhas de caju cruas - já demolhadas e escorridas por pelo menos 12h
água (se necessário)
2 c. sopa de óleo de coco em estado líquido
Suco de 2 limões
4 c. de sopa néctar de coco (pode substituir por maple syrup, agave ou mel, - lembrando que o último terá gosto residual - ou algum adoçante, como xylitol)
1 c. de sopa de extrato de baunilha
uma pitada de sal
Cobertura:
cacau em pó
opcional: nibs de cacau ou café em grão para decorar
PREPARAÇÃO:
Base:
Antes de começar, quero deixar claro que, para a base, infelizmente não estava com tempo para preparar o biscoito do começo, apesar de preferir sempre fazer a receita toda. Esses biscoitos quebram um galho, mas não são isentos de glúten, de modo celíacos não poderão usar. Por isso deixei a opção de receita de um biscoito-base que não leva glúten. Se achar um biscoito sem glúten de baunilha pronto para vender também serve.
Misture o café passado e o vinho/rum (que estão nos ingredientes da base) num um bowl pequeno.
Recheio de Creme:
Para a versão elaborada do recheio de creme, - que fica muito muito boa! - o segredo é deixar o "creme" fermentar. Assim ele fica com gosto que lembra bastante cream cheese.
Então você processa a castanha de caju, com o mínimo de água possível, num liquidificador até que vire uma pasta consistente. Depois, transfira para um recipiente e acrescenta o pacote de probióticos. Cubra com um pano e deixe fermentar por pelo menos 24h em temperatura ambiente.
Depois desse tempo, retire o pano que cobre a mistura e acrescente os demais ingredientes, misturando com uma espátula.
Na versão preguiçosa, você não fermenta o creme, mas acrescenta limão para dar um azedinho, pulando então o período de 24h de espera. Fica bom também, mas não lembra tanto cream cheese. Dai fica da disposição e tempo de cada um. Neste caso, é só processar todos os ingredientes do recheio de creme preguiçoso em um liquidificador (se ficar muito difícil de bater, pode adicionar água aos poucos - mas a textura é mais consistente), e está pronto.
Montagem:
Pegue uma travessa pequena ou potes menores (se fizer porções individuais, como eu fiz) e deixe a vista.
Mergulhe os biscoitos por alguns segundos na mistura de café passado com vinho/rum e os coloque na base da travessa/pote, até cobrir por inteiro a base.
Cubra os biscoitos com o recheio de creme em uma camada de 2 cm aproximadamente (mas vai de olho).
Com uma peneira, salpique o cacau em pó em cima do creme (veja as fotos abaixo).
Repita todo o processo até que os biscoitos acabem ou o creme esteja no final. O importante é que a última camada deve ser de creme
Por fim, polvilhar o cacau em pó e decorar com cacau nibs ou grão de café.
Deixar na geladeira por pelo menos 2 horas para firmar o recheio.
Se estiver servindo na travessa, na hora de comer, corte o tiramisu em quadrados e sirva no prato.
Voilà!
Fica incrível, né?
Me digam se fizeram e se gostaram!
Com amor,
Luísa.