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Luísa Colombi
- 2 de Out de 2017
- 5 min
Como fazer aquafaba + "claras em neve" + "merengue"
Tire de uma vez por todas as dúvidas que você tem sobre aquafaba, a água do grão de bico. Confira aqui todas as informações. O que é, como f
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Luísa Colombi
- 3 de Set de 2017
- 7 min
Funcionalidade dos alimentos - açúcar e similares
Ainda, na saga dos posts sobre a função e benefícios de cada ingrediente numa preparação na Confeitaria e Panificação, chegamos a parte...
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Luísa Colombi
- 24 de Jul de 2017
- 4 min
Funcionalidade dos alimentos - gorduras, fermentos e ácidos
E lá vem mais um post sobre a funcionalidade dos alimentos (veja os anteriores parte I, parte II e parte III). O de hoje é específico...
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Luísa Colombi
- 15 de Jun de 2017
- 3 min
Funcionalidade dos alimentos - amidos e féculas
Continuando a série de posts sobre a função e carga nutricional dos ingredientes comumentes utilizados em preparações de confeitaria e panif
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Luísa Colombi
- 31 de Mai de 2017
- 7 min
Funcionalidades dos alimentos - farinhas de estrutura
Em toda elaboração de receita é muito importante saber qual a função que aquele ingrediente agrega na preparação. Traz aeração? Estrutura? L
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Luísa Colombi
- 13 de Mai de 2017
- 2 min
Natural Chef - como mudou minha vida
Com o curso pude ampliar meus conhecimentos e aprender mais sobre gastronomia funcional, sabendo usar os alimentos de maneira mais saudável,
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